MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 现代烹饪科学/魏跃胜, 杨军编著
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-9219-7 精装/CNY128.00
- 载体形态项:
- 341页:图;27cm
- 个人责任者:
- 魏跃胜 编著
- 个人责任者:
- 杨军 编著
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 书目附注:
- 有书目 (第329-341页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分为10章，内容包括烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物风味的形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分及其功能、食物质地与构建原理、烹饪原理与新技术、食品原料对风味与质地的影响、烹饪营养与安全、烹饪的传承与发展。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.1/175 | 01390853 |  西区4层
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可借 | |
| TS972.1/175 | 01390854 | 总馆
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可借 |
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