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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:45

题名/责任者:
益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究/陈霞著
出版发行项:
北京:中国商业出版社,2020
ISBN及定价:
978-7-5208-1504-8/CNY49.00
载体形态项:
193页:图;24cm
个人责任者:
陈霞
学科主题:
乳酸菌细菌-应用-乳制品-甜食-制作-研究
中图法分类号:
TS972.134
书目附注:
有书目
提要文摘附注:
本书是作者近十年对益生菌甜点进行系统研究的总结成果,也是江苏省乳业生物工程技术研究中心开放课题项目。包括益生菌发酵剂的选择,益生菌乳制甜点配方及制备工艺的优化、新产品的研发,贮藏特性和功能特性评价等,为益生菌乳制甜点工业化生产提供了技术参数。将益生元与菌株预胁迫处理等方法应用于乳制甜点中的菌株保护,为提高发酵乳制品中活菌数及功能保持提供新思路。本书可用于指导益生菌乳制甜点的开发、进行乳制甜点的生产,提高乳制甜点的营养价值、功能特性和商业价值。本书的出版将对于推动我国同类功能性甜点学术研究、市场应用和实际生
使用对象附注:
食品制作研究人员
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS972.134/14 01383478   西区密排2区      可借
TS972.134/14 01383479   总馆      可借
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