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题名/责任者:

发酵豆制品加工及功能研究/乌日娜编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-03-074751-8/CNY128.00

载体形态项:

246页:图;24cm

丛编项:

食品科学前沿研究丛书

个人责任者:

乌日娜 编著

学科主题:

大豆-发酵食品-豆制品加工-研究

中图法分类号:

TS214.2

一般附注:

“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目 辽宁科协资助

书目附注:

有书目 (第 [237] -244页)

提要文摘附注:

本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势，同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用，并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。

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