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MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：58

题名/责任者:
烹饪化学/魏跃胜编
出版发行项:
武汉:华中科技大学出版社,2018
ISBN及定价:
978-7-5680-4241-3/CNY69.00
载体形态项:
340页:图;26cm
个人责任者:
魏跃胜 (烹饪化学) 编
学科主题:
烹饪-应用化学
中图法分类号:
TS972.1
提要文摘附注:
本书分为十章，内容包括烹饪化学基础，糖类、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等的结构和性质以及在食品加工过程中的变化，书中还包含食品颜色、食品风味物质等与食品烹饪相关的基本理论知识。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS972.1/171 01248431   西区4层      可借
TS972.1/171 01248432   东3层4区      可借
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