MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 饮料工艺学/高彦祥主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024.09
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4829-6/CNY78.00
- 载体形态项:
- 275页;26cm
- 个人责任者:
- 高彦祥 主编
- 学科主题:
- 饮料-生产工艺-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS27
- 一般附注:
- 高等学校专业教材
- 责任者附注:
- 高彦祥，1983年7月毕业于天津科技大学食品工程专业，获学士学位。
- 提要文摘附注:
- 本书主要是将饮料工业相关学科的最新进展体现在饮料生产所涉及的原料、生产设备、生产工艺、品质管理和产品研发中，在对饮料定义、行业发展、行业法律法规进行总体概述之后，从饮料工业生产、管理与研发的实际出发，将主要内容分为六篇介绍。第一篇是原料与辅料，包括了饮料中的最主要成分——水的规格要求和处理方法，还介绍了所有饮料常用的原辅料、食品添加剂和饮料生产用食品相关产品。第二篇是饮料生产工艺，介绍了饮用水、碳酸饮料、果蔬汁及其饮料、茶与植物饮料、蛋白饮料等的生产工艺。第三篇是饮料加工设备，从生产实际出发，介绍了饮料生产所涉及的水处理、糖浆处理、均质乳化、分离、浓缩、杀菌、灌装、干燥等主要加工单元设备。第四篇分析了玻璃、塑料、金属和复合包装等四种常见饮料包装材料与相应成型设备。第五篇对饮料生产过程的卫生管理、关键控制点、危机管理及相关管理体系等品质保证与质量管理方面的内容进行了介绍。第六篇从饮料研究与开发方面介绍了饮料开发过程中涉及的配方开发及确定、工艺设计、感官评价、货架期预测等基础内容。
- 使用对象附注:
- 高校学生
- 随书光盘:
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