MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 食品卫生学/王小媛, 高建伟主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2023-7-1
- ISBN及定价:
- 978-7-5229-0375-0/CNY58.00
- 载体形态项:
- 288页;26cm
- 个人责任者:
- 王小媛/高建伟
- 中图法分类号:
- R15
- 一般附注:
- “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分12个章节，具体内容包括食品的生物性污染、化学性污染、食品添加剂、各类食品的卫生、食物中毒、食品卫生的管理和食品安全性评价等。生物性污染、化学性污染分别阐述了食品微生物、寄生虫、化学污染通过食品对人体的影响和预防措施；食品添加剂阐述了食品添加剂的使用原则、不同食品添加使用范围、使用量及卫生质量标准，为食品生产提供了科学依据和参考；各类食品的卫生阐述了不同食品存在的食品卫生问题和加工储藏对食品卫生质量的影响；食物中毒阐述了多种食物中毒的概念及预防措施；食品卫生的管理阐述了食品企业的厂址选择、厂房及食品工艺设计的卫生要求、日常食品卫生管理；食品安全性评价阐述了食品安全性评价的试验方法、结果评价等。
- 使用对象附注:
- 高等院校食品专业师生
- 随书光盘:
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