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题名/责任者:

食用菌加工理论与技术研究/刘主著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2022

ISBN及定价:

978-7-5180-9928-3/CNY89.90

载体形态项:

171页:图;26cm

个人责任者:

刘主 著

学科主题:

食用菌-蔬菜加工-研究

中图法分类号:

TS255.5

书目附注:

有书目 (第170-171页)

提要文摘附注:

本书对食用菌加工技术进行了研究，第一章阐述了食用菌的生物学特征；第二章阐述了食用菌加工的发展现状及未来趋势；第三章阐述了食用菌加工理论概述；第四章阐述了食用菌加工技术；第五章阐述了食用菌的加工；第六章阐述了食用菌现代深加工技术与方法；第七章阐述了食用菌深加工之风味物质的分析方法；第八章阐述了食用菌深加工的开发技术。

使用对象附注:

本书既可供农艺、园林、园艺、林学、种植、生物技术等专业学生使用，也可供食品、药品等专业学生学习、参考

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