MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 焙烤食品工艺学/刘婷婷，王大为主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2022.06
- ISBN及定价:
- 978-7-109-29527-8/CNY39.80
- 载体形态项:
- 152页;26cm
- 个人责任者:
- 刘婷婷 主编
- 个人责任者:
- 王大为 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品工艺学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本教材共分五章，第一章介绍焙烤食品的概念、起源及发展，第二章介绍焙烤食品的原辅材料及其工艺性能，第三章介绍面包的生产工艺制作方法及质量鉴评方法，第四章介绍饼干的生产工艺制作方法及质量鉴评与管理，第五章介绍糕点的生产工艺、制作方法及质量鉴评与管理。
- 使用对象附注:
- 本书可供从事焙烤食品的科研人员、食品厂技术人员和有关院校师生参考和使用
- 随书光盘:
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