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题名/责任者:

营养功能成分应用指南/主编杨月欣, 李宁

出版发行项:

北京:北京大学医学出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-81116-775-7/CNY136.00

载体形态项:

426页;29cm

并列正题名:

Guide to nutritional & functional food ingredients

个人责任者:

杨月欣 主编

个人责任者:

李宁 主编

学科主题:

营养学-指南

中图法分类号:

R151-62

一般附注:

国家科技部“十一五”科技支撑项目

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书共有十一章，第一章为概述，描述了营养与功能性成分的分类、管理、评价方法和数据来源；第二至第十一章主要包括氨基酸、肽和蛋白质类，脂肪酸和磷脂类，碳水化合物类，维生素和矿物质类，有机酸类，生物碱和含氮、含硫化合物，类黄酮类，酚类，萜类以及真菌、益生菌和藻类等250余个化合物，描述了各个功能性成分在化学结构、理化性质、分析方法、生理功能作用、安全性评价、应用方法和剂量、各国政府许可状况等信息。

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