MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：97
- 题名/责任者:
- 蛋糕生产工艺/主编陈明瞭
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-1135-6/CNY43.00
- 载体形态项:
- 180页:彩图;26cm
- 并列正题名:
- Cake production
- 丛编项:
- 食品生物工艺专业改革创新教材系列
- 个人责任者:
- 陈明瞭 主编
- 学科主题:
- 蛋糕-糕点加工-教材
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 书目附注:
- 有书目 (第180页)
- 提要文摘附注:
- 本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一, 详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对学生的学习特点, 采用项目教学法和任务驱动法, 先实训后理论, 首先介绍实训项目, 然后分析工艺过程, 最后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方, 然后以图文并茂的方式介绍制作方法, 最后以大图形式呈现实训产品成品。本书融教与学于一体, 体现实践性教学的理念。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS213.23/11 | 01131173 |  东3层4区
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可借 | |
| TS213.23/11 | 01131174 | 西区4层
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可借 |
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