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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:93

题名/责任者:
烹饪调味学/毛羽扬主编
出版发行项:
北京:中国纺织出版社,2018
ISBN及定价:
978-7-5180-4711-6/CNY49.80
载体形态项:
342页:图;24cm
个人责任者:
毛羽扬 主编
学科主题:
调味法-高等学校-教材
中图法分类号:
TS972.112
一般附注:
“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材
书目附注:
有书目 (第339-342页)
提要文摘附注:
把多种不同的呈味物质混合在一起的过程称作调味。烹饪调味学, 则是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用, 并且如何使调配出的味道达到最佳口感的一门科学。人们运用各种调味料和调味手段, 在菜肴的制作中影响并作用于原料, 使菜肴因调味工艺和调味料的不同而产生出各种口味或独特风味, 给人以味觉的美好享受, 这是烹饪调味的目的。“菜之美在于味, 味之美在于调”“五味调和百味香”。因此有必要了解掌握五味调和之道, 才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS972.112/17 01294518   西区4层      可借
TS972.112/17 01294517   东3层4区      可借
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