MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：119
- 题名/责任者:
- 肉制品绿色制造技术:理论与应用/彭增起著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-122-30994-5/CNY69.00
- 载体形态项:
- 224页:图;19cm
- 并列正题名:
- Green manufacture for processed meats:Theory and application
- 其它题名:
- 理论与应用
- 个人责任者:
- 彭增起 著
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-无污染技术
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书详细介绍了食物组分在腌制、乳化、油炸、烧烤、烟熏、卤煮等加工和储藏过程中的化学变化，食源性有害物质的形成过程与机理。并通过降低温度和减少加工时间来减少有害物质的生成，以及添加适当的物质促进美拉德反应使产品具有很好的色香味，进而实现绿色化生产。
- 使用对象附注:
- 食品科研院所和企业技术研发人员、高校食品相关专业师生
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS251.5/64 | 01232900 |  西区4层
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可借 | |
| TS251.5/64 | 01232899 | 东3层4区
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可借 |
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