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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:116

题名/责任者:
休闲食品制作工艺与配方/章银良主编
出版发行项:
北京:中国纺织出版社,2019
ISBN及定价:
978-7-5180-6028-3/CNY42.00
载体形态项:
13, 458页:图;21cm
丛编项:
食品精选配方与工艺
个人责任者:
章银良 主编
学科主题:
食品工艺学
学科主题:
食品加工-配方
中图法分类号:
TS201.1
中图法分类号:
TS205
书目附注:
有书目 (第456-458页)
提要文摘附注:
休闲食品是顺应人类社会由温饱型逐渐向享受型转轨的时尚食品,风味爽口,受人喜爱。本书介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料,并根据休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要点、质量要求等方面进行了详细阐述,便于读者亲手实践休闲食品的制作。本书所介绍的休闲食品种类齐全、方法简便可靠,可作为各大院校食品工艺学的教材,也可供广大休闲食品生产者和家庭制作休闲食品时参考。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS201.1/77 01469958   西区4层      可借
TS201.1/77 01469959   东3层4区      可借
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