MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：191
- 题名/责任者:
- 食品加工与保藏原理/曾庆孝主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-122-00750-6/CNY49.00
- 载体形态项:
- 416页:图;26cm
- 丛编项:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材.国家精品课程教材
- 个人责任者:
- 曾庆孝 主编
- 学科主题:
- 食品储藏
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS205
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书较系统地阐述食品加工与制造过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括绪论，食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的非热杀菌与除菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理，食品的辐照，食品的发酵、腌渍和烟熏，食品的化学保藏，食品包装。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS205/37(2) | 00929238 |  东3层4区
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可借 | |
| TS205/37(2) | 00929240 | 东3层4区
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可借 | |
| TS205/37(2) | 00929241 | 东3层4区
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可借 | |
| TS205/37(2) | 00929239 | (东)下架室
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分馆藏书 |
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