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题名/责任者:

料理的四面体/(日) 玉村丰男著 丁楠译

出版发行项:

杭州:浙江大学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-308-19529-4/CNY48.00

载体形态项:

[15], 209页:图;21cm

丛编项:

启真·闲读馆

个人责任者:

玉村丰男, 1945- 著

个人次要责任者:

丁楠 译

学科主题:

菜谱

中图法分类号:

TS972.12

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

英式烤牛肉和竹荚鱼的鱼干有什么共同点? 生鱼片、醋拌章鱼和沙拉呢? 在这本书中, 玉村丰男将潜心研究的菜谱以最合理的思维方式和最简便的表达形式表述为“空气”“水”“油”三要素在“火”的介入变换出来的各种菜肴的“四面体”的料理结构, 为读者打开了一扇通往创新食谱的大门。从阿尔及利亚式羊肉浓汤到法国大餐, 再到生姜猪肉, 一旦从“四面体”说起, 种种跨越亚非欧大陆的料理间的秘密就好像不再复杂, 不同料理间的高墙似乎也没有那么不可逾越。本书分为六部分, 内容包括: 料理的花样、烤牛肉的原理、天妇罗分类学、名为刺身的沙拉、汤与粥的关系、料理的构造。

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