MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：113
- 题名/责任者:
- 烹饪原料与基础/主编邓宇兵
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-2062-4/CNY36.00
- 载体形态项:
- 142页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 食品生物工艺专业改革创新教材系列
- 个人责任者:
- 邓宇兵 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 书目附注:
- 有书目 (第142页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分为十二个模块，根据不同的知识点又分为若干项目，每个项目通过原料组成、制作工艺流程、成品照片及风味特点等环节来介绍相关知识，并通过各种烹调技法的代表菜式，辅助学生对主干课程“烹调技术”的基础知识积累的技能提升，培养学生的综合职业能力等。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.111/11 | 01202744 |  西区密排3区
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可借 | |
| TS972.111/11 | 01202743 | 东3层4区
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可借 |
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