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- 题名/责任者:
- 食品微生物学/张伟，卢鑫主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2023.05
- ISBN及定价:
- 978-7-5229-0264-7/CNY68.00
- 载体形态项:
- 261页;26cm
- 个人责任者:
- 张伟 主编
- 个人责任者:
- 卢鑫 主编
- 学科主题:
- 食品微生物-微生物学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 一般附注:
- “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 食品科学与工程和食品质量与安全国家一流本科专业建设配套教材 河北省生物智造现代产业学院产教融合配套教材
- 责任者附注:
- 张伟，中共党员，二级教授，河北农业大学博士生导师，日本驻波大学高级访问学者，河北省政府特殊津贴专家。
- 责任者附注:
- 卢鑫，河北农业大学讲师，食品专业教师。2009年硕士毕业于河北农业大学，食品安全方向。主研食品营养、食品加工，微生物检测。
- 提要文摘附注:
- 本书结合现代微生物学和食品科学发展趋势，对食品微生物学的内容进行了系统介绍，并突出食品微生物学的实践应用。全书共分11章，系统阐述了与食品相关的微生物学的基础理论，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亚病毒的形态与构造，微生物的营养与培养，微生物的代谢，微生物的生态，微生物遗传变异与育种，微生物分类与鉴定等内容，以及微生物在食品工业中的作用，包括微生物与食品制造、微生物与食品变质、食品安全的微生物指标和质量控制体系等内容。
- 使用对象附注:
- 本书既可作为高等院校食品、生物工程、发酵工程、农林、水产等专业的教材，也可供食品加工、食品发酵、食品保藏、食品卫生、食品检验、食品安全等领域相关科研与技术人员参考
- 随书光盘:
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