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题名/责任者:

寒富苹果深加工关键理论与技术/李斌, 孟宪军, 吕春茂著

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5655-2014-3/CNY58.00

载体形态项:

256页:图;26cm

丛编项:

国家苹果产业技术体系

个人责任者:

李斌, 1979- 著

个人责任者:

孟宪军, 1960- 著

个人责任者:

吕春茂, 1970- 著

学科主题:

苹果-水果加工

中图法分类号:

TS255.4

一般附注:

国家“十三五”重点研发计划

书目附注:

有书目 (第238-256页)

提要文摘附注:

本书主要从寒富苹果深加工关键理论与技术两方面进行编写的, 着重介绍寒富苹果果汁、果酒、脆片、果脯等产品加工理论和技术, 并对加工后副产物多酚、果胶、膳食纤维、单细胞蛋白提取纯化等技术进行详细介绍。旨在为苹果加工行业同行提供一些技术参数和应用指导。

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