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- 题名/责任者:
- 食品化学/武爱群, 谢建华主编
- 版本说明:
- 1版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019/10/1
- ISBN及定价:
- 978-7-122-34716-9 平装/CNY42.00
- 载体形态项:
- 226页;26cm
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- “十三五”职业教育规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书针对高职高专的特点，遵循高职高专教育规律，简化基础理论，注重食品化学对食品加工和食品品质影响等方面的内容，加大实验实训比重。全书内容包括食品的基本营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质），影响食品品质的其他成分（食品中的酶、色素、风味物质、添加剂、有害物质）的化学组成、结构、理化性质及其在食品加工和贮藏中发生的化学变化等，以及这些变化对食品品质和安全性的影响；最后介绍了相关的实验实训内容。
- 使用对象附注:
- 高等职业院校食品类、农产品类、餐饮类和公共服务类等专业师生，也可作为相关行业科研和技术人员的参考书
- 随书光盘:
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