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题名/责任者:

功能性膳食纤维食品/周坚, 肖安红编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社化学与应用化学出版中心,2005

ISBN及定价:

7-5025-6462-4/CNY19.00

载体形态项:

254页:图;21cm

丛编项:

功能性食品及其加工技术丛书

个人责任者:

肖安红 编著

个人责任者:

周坚 编著

学科主题:

膳食-纤维-疗效食品-基本知识

中图法分类号:

TS218

书目附注:

有书目 (第252-254页)

提要文摘附注:

膳食纤维被认为是继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。开发膳食纤维的关键是开拓资源和改进提取方法，本书就此共分7章进行了阐述。全书系统地介绍了膳食纤维的基础理论知识及其研究的现状，按膳食纤维的不同来源对谷物膳食纤维、大豆膳食纤维、果蔬膳食纤维、抗性淀粉、果胶等成分、功能及其制取工艺与方法进行了论述，并阐述了目前膳食纤维食品的产品开发。

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