中国农业大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

香草研究家的隐味餐桌:香草、香料气味转移提案, 色香味俱全的迷人料理日常/蓝伟华著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3210-3/CNY69.00

载体形态项:

166页:彩图;24cm

其它题名:

香草、香料气味转移提案, 色香味俱全的迷人料理日常

个人责任者:

蓝伟华 著

学科主题:

香料-菜谱

中图法分类号:

TS972.12

出版发行附注:

经城邦文化事业股份有限公司 (麦浩斯出版) 授予出版

责任者附注:

蓝伟华, 料理老师, 对于食物充满热情, 喜欢挖掘料理之所以美味的答案。

提要文摘附注:

气味是打开美味之门的“钥匙”, 人类眼睛看到一道食物, 气味窜进了鼻腔、进入了脑海, 以往的气味经验便呈现出盘中多元的食材组合、可能的料理手法, “好吃”二字即刻在脑海中浮现。所以, 让好的气味转移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材, 让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章: 直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品应用, 详细叙述如何将气味运用并转移到料理中, 让餐桌上的佳肴更美味。

豆瓣简介：

随书光盘: