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MARC状态:已编 文献类型:中文图书 浏览次数:256

题名/责任者:
食品保藏原理/刘建学, 纵伟主编
出版发行项:
南京:东南大学出版社,2006
ISBN及定价:
7-5641-0387-6/CNY36.80
载体形态项:
338页:图;26cm
丛编项:
高等学校食品专业系列教材
个人责任者:
纵伟 主编
个人责任者:
刘建学 主编
学科主题:
食品储藏
学科主题:
食品保鲜
中图法分类号:
TS205
书目附注:
有书目 (第335-338页)
提要文摘附注:
本书全面系统地阐述了食品保藏技术和原理,内容包括食品加工制造的主要原料特性及其保鲜、食品热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐射、食品的淹渍、发酵和烟熏、食品的化学保藏、食品的包装等。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS205/76 00858440   西区密排3区      可借
TS205/76 00858439   西区密排2区      可借
TS205/76 00858437   东3层4区      可借
TS205/76 00858438   东3层4区      可借
TS205/76 00858442   东3层4区      可借
TS205/76 00858441   (西)三层(下架)      可借
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