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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:88

题名/责任者:
豆制品发酵工艺学/主编刘井权
出版发行项:
哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社,2017
ISBN及定价:
978-7-5661-1475-4/CNY42.80
载体形态项:
215页;26cm
个人责任者:
刘井权 主编
学科主题:
豆制品加工-发酵
中图法分类号:
TS214.2
书目附注:
有书目 (第215页)
提要文摘附注:
本书共分三篇:第一篇酱油工艺学,分析了酱油生产中的原料、微生物的培养过程、制曲方法、发酵形式、提取及配制对酱油质量的影响,介绍了名特优产品工艺和与酱油生产有关的规定;第二篇大豆酱工艺学,重点介绍了大豆酱的生产工艺及影响成品质量的因素;第三篇腐乳工艺学,介绍了原辅料对产品质量的影响,重点介绍了藤黄球菌腐乳工艺的特点及名特优产品。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS214.2/40 01216404   东3层4区      可借
TS214.2/40 01216403   西区4层      可借
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