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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:44

题名/责任者:
发酵食品原理与技术/肖静著
出版发行项:
北京:中国农业出版社,2021
ISBN及定价:
978-7-109-27910-0/CNY58.00
载体形态项:
199页:图;24cm
个人责任者:
肖静, 1974- 著
学科主题:
发酵食品-生产工艺-高等学校-教材
中图法分类号:
TS26
书目附注:
有书目 (第197-199页)
提要文摘附注:
本书主要介绍食品发酵原理及发酵技术。内容共分七章,总论部分介绍发酵食品的概念、类型、发展状况等内容;分论部分介绍六种具有代表性的发酵食品,包括发酵调味品、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵蔬菜、酒精饮料和发酵面食等发酵食品的原料、微生物利用、代谢机制等基础理论和专业技术知识,以常见发酵食品中酱油、食醋、酸乳、豆酱等为典型实例,系统讲述发酵食品的酿造原理及工艺过程,分析生产中常见的质量问题的成因并提出防控措施。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS26/33 01383011   西区4层      可借
TS26/33 01383010   总馆      可借
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