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题名/责任者:

料理解剖图鉴/(日) 丰满美峰子编 桑山慧人绘

出版发行项:

天津:天津人民出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-201-14911-0/CNY68.00

载体形态项:

230页:彩图;21cm

并列正题名:

Illustrated guide to arts and science of cooking

个人责任者:

丰满美峰子 编

个人次要责任者:

桑山慧人 绘

个人次要责任者:

郑荃子 译

学科主题:

菜谱-日本

中图法分类号:

TS972.183.13

出版发行附注:

本书中文简体版权归属于银杏树下 (北京) 图书有限责任公司

责任者附注:

丰满美峰子, 女子营养大学短期大学部副教授。拥有卫生检查技师、营养师、管理营养师、家庭料理技能检定1级、居家照护2级、饮食照护师1级等资格认证。

书目附注:

有书目 (第228页) 和索引

提要文摘附注:

鱼从肉或从皮开始烤有什么不同? 蔬菜应该纵切还是横切? 炒肉、蔬菜、蛋的顺序该如何决定? 这些藏在细节里的烹饪科学, 是简单的菜谱不会告诉你的料理秘诀。看似不起眼的小技巧, 才是料理成败的关键, 能让平常的菜品锦上添花。跟随作者的指导, 从此畅游在厨房的世界里, 快乐做出美味料理。

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