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题名/责任者:

食品酶学/苏二正, 张卫国主编

出版发行项:

北京:中国林业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5219-1454-2/CNY49.00

载体形态项:

316页:图;26cm

并列正题名:

Food enzymology

丛编项:

国家林业和草原局普通高等教育“十四五”规划教材

个人责任者:

苏二正 主编

个人责任者:

张卫国 主编

学科主题:

酶-应用-食品工业-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第304-311页)

提要文摘附注:

本教材《食品酶学》除绪论和附表l以外，全书共分为四个部分。第一部分为酶学基础知识，包括酶学基础理论、酶的生产、酶的分离纯化、固定化酶与固定化细胞等基本理论与技术。第二部分介绍了食品工业常用酶，包括在食品加工(肉制品加工、乳制品加工、功能食品加工、油脂加工用酶、海洋食品加工用酶等)、食品储藏保鲜、改善食品品质等方面应用的主要酶类，如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、酯酶等，并介绍了这些酶的基本特性、生产方法及应用等。第三部分为酶与食品质量安全，主要介绍了食品中酶产生的质量安全间题及其控制，酶法分析在食品安全中的应用等方面的知识。第四部分为食品酶学实验，以实验的方式介绍了食品工业中一些常用酶类酶活力的规范化测定与操作。

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