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- 200 1_ |a 烹饪原料学 |A peng ren yuan liao xue |f 霍力主编
- 210 __ |a 北京 |c 旅游教育出版社 |d 2012
- 215 __ |a 245页 |c 图 |d 23cm
- 225 2_ |a 全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材 |A Quan Guo Gao Deng Yuan Xiao Lv You Yu Peng Ren Zhuan Ye Gui Hua Jiao Cai
- 320 __ |a 有书目 (第244-245页)
- 330 __ |a 本书全面介绍了家畜、家禽、水产、粮食、蔬菜、水果、调味以及食用油脂、食品添加剂与野生动植物原料的分类、结构特点、品质的感官检验方法,尤其是对每一类烹饪原料中的主要原料的特征、应用特性及性味功效作了精练、科学的介绍。
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- 701 _0 |a 霍力, |A huo li |f 1957- |4 主编
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