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• 200 1_ |a 食醋酿造原理与技术 |A Shi Cu Niang Zao Yuan Li Yu Ji Shu |f 许正宏, 陆震鸣, 史劲松主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2019

• 215 __ |a 10, 360页 |c 图 |d 24cm

• 225 2_ |a 现代食品深加工技术丛书 |A Xian Dai Shi Pin Shen Jia Gong Ji Shu Cong Shu

• 300 __ |a “十三五”国家重点出版物出版规划项目

• 320 __ |a 有书目和索引

• 330 __ |a 《食醋酿造原理与技术》简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能；详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味差异；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酿演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法，最后介绍了食醋酿造过程的微生物功能强化技术及其应用案例。

• 410 _0 |1 2001 |a 现代食品深加工技术丛书

• 606 0_ |a 食用醋 |A Shi Yong Cu |x 酿造

• 690 __ |a TS264.2 |v 5

• 701 _0 |a 许正宏 |A Xu Zheng Hong |4 主编

• 701 _0 |a 陆震鸣 |A Lu Zhen Ming |4 主编

• 701 _0 |a 史劲松 |A Shi Jin Song |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20191205

• 905 __ |a CAU |d TS264.2/30

• 920 __ |a 211180 |z 1