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• 200 1_ |a 肉制品品质及质量控制 |A rou zhi pin pin zhi ji zhi liang kong zhi |f 孔保华, 刘骞, 陈洪生等编著

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2015

• 215 __ |a xv, 441页 |c 图 |d 24cm

• 306 __ |a 国家科学技术学术著作出版基金资助出版

• 320 __ |a 有书目和索引

• 330 __ |a 重点介绍肌肉食品的基础理论、加工原理和新技术、检测新技术和安全控制技术，力求反映现代肌肉食品的品质和质量控制。内容包括肉中蛋白质的组成与结构、肌肉蛋白质的加工特性、氧化引起的蛋白质品质及功能性变化等。

• 333 __ |a 适用于高校食品科学与工程、食品质量与安全等专业师生及相关读者。

• 606 0_ |a 肉制品 |A rou zhi pin |x 质量控制

• 690 __ |a TS251.7 |v 5

• 701 _0 |a 孔保华 |A kong bao hua |4 编著

• 701 _0 |a 刘骞 |A liu qian |4 编著

• 701 _0 |a 陈洪生 |A chen hong sheng |4 编著

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20160325

• 905 __ |a CAU |d TS251.7/27

• 920 __ |a 211180 |z 1