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• 010 __ |a 978-7-122-10048-1 |d CNY36.00

• 099 __ |a CAL 012011070385

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• 200 1_ |a 食品工程原理 |A shi pin gong cheng yuan li |f 刘成梅, 罗舜菁, 张继鉴主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2011

• 215 __ |a 328页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 普通高等教育“十二五”规划教材 |A pu tong gao deng jiao yu “shi er wu ”gui hua jiao cai |i 食品科技系列

• 320 __ |a 有书目 (第328页)

• 330 __ |a 食品工程原理主要介绍食品加工生产过程中动量、热量、质量传递的基本理论，各个单元操作的基本原理、计算以及典型设备的结构构造、操作常识和设计选型，是食品生产加工过程中一切工程技术研究和实践的基础。结合食品加工过程的特点，全书分为12章，包括绪论、流体流动、机械分离、粉碎与混合、固体流态化、传热、制冷与食品冷冻、蒸发与结晶、传质导论与吸收、蒸馏、食品干燥、萃取、其他传质分离过程。教材在内容编排、文字表述、叙述方式等方面文图表有机结合。在理论阐述的同时，各章节都安排了—定篇幅介绍食品工程原理在食品工业中的应用的前沿知识，让学生了解本学科的最新动态与趋势。各章有习题方便学生自学，同时在大部分章节结合实际应用编写了工程训练。

• 333 __ |a 食品科学与工程食品质量与安全专业核心课程推荐教材, 可作为大专院校有关专业的教材使用，也可供相关部门从事科研设计和生产的技术人员参考

• 410 _0 |1 2001 |a 普通高等教育“十二五”规划教材 |A pu tong gao deng jiao yu “shi er wu ”gui hua jiao cai |i 食品科技系列

• 606 0_ |a 食品工程学 |A shi pin gong cheng xue

• 690 __ |a TS201.1 |v 5

• 701 _0 |a 刘成梅 |A liu cheng mei |4 主编

• 701 _0 |a 罗舜菁 |A luo shun jing |4 主编

• 701 _0 |a 张继鉴 |A zhang ji jian |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20110509

• 905 __ |a CAU |d TS201.1/48

• 920 __ |a 211180 |z 1