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• 200 1_ |a 主厨的秘密 |A Zhu Chu De Mi Mi |f 法国艾伦·杜卡斯出版公司编著 |g 张晓美译

• 210 __ |a 北京 |c 北京美术摄影出版社 |d 2019

• 215 __ |a 571页 |c 彩图 |d 25cm

• 320 __ |a 有索引

• 330 __ |a 本书旨在和读者分享顶级厨师最珍贵的食谱、技巧和工作诀窍。书中浓缩了真正的烹饪技巧，展示了世界顶级主厨的不败料理秘籍，以及高超的手法和技巧。全书共分享135个精选食谱，覆盖从初级到高级的各类读者，其中包含15位星级主厨的50个经典菜式，以及任何料理人都不可或缺的17项基本技能：制作酱汁、面团、高汤等。全书根据食材分为六个章节：蔬菜和菌类；米饭、面食和糕点类；贝壳类和甲壳类；鱼类；家禽，以及家畜。每个章节进而依据菜品的种类划分为生食和沙拉、汤羹、面食等，相同种类的食谱再依据难易程度分为初级、中级、高级三个等级，方便读者根据需要查找学习。配方之前更有详尽的辅助信息，如制作时长、所需工具、烹饪手法，并给出餐酒建议。

• 333 __ |a 大众读者

• 500 10 |a Secrets de cuisiniers |m Chinese

• 606 0_ |a 菜谱 |A Cai Pu |y 世界

• 690 __ |a TS972.18 |v 5

• 702 _0 |a 张晓美 |A Zhang Xiaomei |4 译

• 711 02 |a 法国艾伦·杜卡斯出版公司 |A Fa Guo Ai Lun·Du Ka Si Chu Ban Gong Si |4 编著

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20210309

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