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• 010 __ |a 978-7-5184-3215-8 |b 精装 |d CNY120.00

• 099 __ |a CAL 012021073684

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• 200 1_ |a 食品高压二氧化碳技术 |A shi pin gao ya er yang hua tan ji shu |f 廖小军, 饶雷著

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 439页 |c 图 (部分彩图) |d 27cm

• 306 __ |a 国家科学技术学术著作出版基金资助出版

• 312 __ |a 英文题名取自封面

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书共分为8章，重点阐述了HPCD技术对微生物、酶和食品品质的影响与作用机制。第一章介绍了二氧化碳资源、基本理化性质以及HPCD技术定义、工作原理等基础知识；第二章介绍了HPCD技术对细菌营养体、酵母与霉菌以及食品中自然菌群的杀菌效果、动力学以及影响因素，探讨了HPCD技术杀灭细菌营养体的机制；第三章重点介绍了HPCD技术杀灭细菌芽孢的效果和影响因素，分析了HPCD技术杀灭芽孢的可能机制；第四章介绍了HPCD技术诱导非芽孢细菌形成亚致死状态(VBNC)的研究进展，探讨了VBNC状态形成的可能机制等。

• 333 __ |a 本书适用于二氧化碳应用食品科学研究人员

• 510 1_ |a High pessure carbon dioxide technology for food |z eng

• 606 0_ |a 二氧化碳 |A er yang hua tan |x 应用 |x 食品科学

• 690 __ |a TS201 |v 5

• 701 _0 |a 廖小军 |A liao xiao jun |4 著

• 701 _0 |a 饶雷 |A rao lei |4 著

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20221011

• 905 __ |a CAU |d TS201/26

• 920 __ |a 211180 |z 1