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• 200 1_ |a 现代烹饪科学 |A xian dai peng ren ke xue |f 魏跃胜, 杨军编著

• 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2023

• 215 __ |a 341页 |c 图 |d 27cm

• 320 __ |a 有书目 (第329-341页)

• 330 __ |a 本书共分为10章，内容包括烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物风味的形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分及其功能、食物质地与构建原理、烹饪原理与新技术、食品原料对风味与质地的影响、烹饪营养与安全、烹饪的传承与发展。

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 701 _0 |a 魏跃胜 |A wei yue sheng |4 编著

• 701 _0 |a 杨军 |A yang jun |4 编著

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20240904

• 905 __ |a CAU |d TS972.1/175

• 920 __ |a 211180 |z 1