机读格式显示(MARC)

• 000 00999nam0 2200289 450

• 001 0000548479

• 005 20190604103500.0

• 010 __ |a 978-7-122-32819-9 |d CNY58.00

• 099 __ |a CAL 012019036479

• 100 __ |a 20190130d2019 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ak a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹饪化学 |A peng ren hua xue |f 曾洁主编

• 205 __ |a 第2版

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2019

• 215 __ |a 305页 |c 图 |d 24cm

• 320 __ |a 有书目 (第305页)

• 330 __ |a 本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能, 以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应, 如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。

• 333 __ |a 普通高等教育“十三五”规划教材 高等院校特色专业建设教材

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 应用化学

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 701 _0 |a 曾洁 |A zeng jie |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20190603

• 905 __ |a CAU |d TS972.1/31(2)

• 920 __ |a 211180 |z 1