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• 010 __ |a 978-7-5038-8931-8 |d CNY25.00

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• 200 1_ |a 传统豆制品加工工艺学 |A chuan tong dou zhi pin jia gong gong yi xue |f 李杨主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国林业出版社 |d 2017

• 215 __ |a 167页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材 |A Pu Tong Gao Deng Jiao Yu Shi Pin Ke Xue Yu Gong Cheng Lei“Shi San Wu”Gui Hua Jiao Cai

• 312 __ |a 封面英文并列题名: Traditional bean products processing technology

• 320 __ |a 有书目 (第160-167页)

• 330 __ |a 本书的主要内容分为两篇：第一篇为发酵豆制品，包括腐乳、酱油、豆豉和豆酱；第二篇为非发酵豆制品，包括豆腐、腐竹、豆腐干和豆腐皮。主要从原料、工艺及影响豆制品得率、质构的因素方面介绍了豆制品加工过程，以及介绍了在生产过程中常见的卫生质量问题和解决方法，HACCP管理体系举例，以及地方特色豆制品等内容。

• 410 _0 |1 2001 |a 普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材

• 510 1_ |a Traditional bean products processing technology |z eng

• 606 0_ |a 豆制品加工 |A dou zhi pin jia gong |x 高等教育 |j 教材

• 690 __ |a TS214.2 |v 5

• 701 _0 |a 李杨 |A li yang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20170930

• 905 __ |a CAU |d TS214.2/38

• 920 __ |a 211180 |z 1