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• 200 1_ |a 学徒面包师 |A xue tu mian bao shi |d = The bread baker's apprentice |e 掌握非凡面包的烘培技艺 |f (美) 彼得·莱因哈特著 |g 何文, 晏夕译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2017

• 215 __ |a xv, 296页 |c 彩图 |d 24cm

• 314 __ |a 彼得·莱因哈特是大家公认的世界顶级面包烘焙书作者之一。

• 330 __ |a 在《学徒面包师》中, 彼得和大家分享了他最近取得的成果, 其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华, 也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识 (后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命) , 并在课堂上向学生们“传道”, 教授经典的面包烘焙十二步。对此, 书中不仅有清晰的讲解, 还附有100多张步骤分解图片。

• 500 10 |a Bread baker's apprentice |m Chinese

• 517 1_ |a 掌握非凡面包的烘培技艺 |A zhang wo fei fan mian bao de hong pei ji yi

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 烘焙

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 701 _1 |a 莱因哈特 |A lai yin ha te |g (Reinhart, Peter) |4 著

• 702 _0 |a 何文 |A he wen |4 译

• 702 _0 |a 晏夕 |A yan xi |4 译

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20170905

• 905 __ |a CAU |d TS213.21/17

• 920 __ |a 211180 |z 1