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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |f (美) Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema主编 |g 江波 ... [等] 译

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2013

• 215 __ |a 1046页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 国外优秀食品科学与工程专业教材 |A guo wai you xiu shi pin ke xue yu gong cheng zhuan ye jiao cai

• 305 __ |a 据原书第4版译出

• 306 __ |a 由Taylor&Francis 出版集团旗下, CRC出版公司授权出版

• 312 __ |a 原文题名取自版权页

• 314 __ |a 责任者Damodaran规范汉译姓: 达莫达兰 ; 责任者Parkin规范汉译姓: 帕金 ; 责任者Fennema规范汉译姓: 芬内马

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书共分为十八章, 系统地介绍了水与冰、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、着色剂和色素、风味物质以及食品添加剂等食品中的重要成分, 并分章讨论了宰后肌肉组织的生理变化、采后可食用植物组织成熟后生理变化等。

• 410 _0 |1 2001 |a 国外优秀食品科学与工程专业教材

• 500 10 |a Fennema's food chemistry |m Chinese

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 达莫达兰 |A da mo da lan |g (Damodaran, Srinivasan) |4 主编

• 701 _1 |a 帕金 |A pa jin |g (Parkin, Kirk L.) |4 主编

• 701 _1 |a 芬内马 |A fen nei ma |g (Fennema, Owen R.) |4 主编

• 702 _0 |a 江波 |A jiang bo |4 译

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20131219

• 905 __ |a CAU |d TS201.2/117

• 920 __ |a 211180 |z 1