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• 010 __ |a 978-7-122-28115-9 |b 精装 |d CNY68.00

• 099 __ |a CAL 012017089241

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略 |A fa jiao shi pin sheng wu wei hai wu de xing cheng ji zhi yu xiao chu ce lue |d = Biohazard compounds in fermented foods |e formation mechanism and elimination proposals |f 陈坚, 方芳, 周景文等编著 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2017

• 215 __ |a 286页 |c 图 |d 24cm

• 225 2_ |a 食品加工过程安全控制丛书 |A shi pin jia gong guo cheng an quan kong zhi cong shu

• 300 __ |a “十三五”国家重点图书

• 320 __ |a 有书目和索引

• 330 __ |a 《食品加工过程安全控制丛书》包括《发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略》、《食品热加工过程安全原理与控制》、《食品加工过程安全性评价及风险评估》、《食品安全快速检测与预警》、《食品加工过程安全优化与控制》等分册。丛书以食品加工过程中典型危害物的存在、毒理及毒作用机制、分析方法、形成途径及控制措施等方面入手，系统而全面地编写了食品加工过程危害物产生的途径和转化规律的分子基础以及消除策略、加工食品安全性预警机制与风险评估、食品安全快速检测技术与全程优化理论体系。

• 333 __ |a 本书可作为从事食品科学、食品工程、粮油加工、食品检验、卫生检验、外贸商检等相关工作人员的参考书，亦可作为农业、食品、生物、环境等各学科方向的有关研究人员、专业技术工作者、食品监督检验和管理人员及相关专业院校师生的参考资料

• 410 _0 |1 2001 |a 食品加工过程安全控制丛书

• 510 1_ |a Biohazard compounds in fermented foods |e formation mechanism and elimination proposals |z eng

• 606 0_ |a 发酵食品 |A fa jiao shi pin |x 食品微生物 |x 危害性 |x 研究

• 690 __ |a TS201.3 |v 5

• 701 _0 |a 陈坚 |A chen jian |4 编著

• 701 _0 |a 方芳 |A fang fang |4 编著

• 701 _0 |a 周景文 |A zhou jing wen |4 编著

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20171025

• 905 __ |a CAU |d TS201.3/57

• 920 __ |a 211180 |z 1