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• 200 1_ |a 发酵食品原理与技术 |A fa jiao shi pin yuan li yu ji shu |f 肖静著

• 210 __ |a 北京 |c 中国农业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 199页 |c 图 |d 24cm

• 320 __ |a 有书目 (第197-199页)

• 330 __ |a 本书主要介绍食品发酵原理及发酵技术。内容共分七章，总论部分介绍发酵食品的概念、类型、发展状况等内容；分论部分介绍六种具有代表性的发酵食品，包括发酵调味品、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵蔬菜、酒精饮料和发酵面食等发酵食品的原料、微生物利用、代谢机制等基础理论和专业技术知识，以常见发酵食品中酱油、食醋、酸乳、豆酱等为典型实例，系统讲述发酵食品的酿造原理及工艺过程，分析生产中常见的质量问题的成因并提出防控措施。

• 606 0_ |a 发酵食品 |A fa jiao shi pin |x 生产工艺 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS26 |v 5

• 701 _0 |a 肖静, |A xiao jing |f 1974- |4 著

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20220328

• 905 __ |a CAU |d TS26/33

• 920 __ |a 211180 |z 1