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• 010 __ |a 978-7-5208-1264-1 |d CNY68.00

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• 200 1_ |a 食材学概论 |A shi cai xue gai lun |f 张培寅编著 |g 其他编著人员张杰明 ...[等]

• 210 __ |a 北京 |c 中国商业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 324页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 全国各类院校烹饪营养、食品科学、食品加工专业规划创新教材 |A quan guo ge lei yuan xiao peng ren ying yang 、 shi pin ke xue 、 shi pin jia gong zhuan ye gui hua chuang xin jiao cai

• 304 __ |a 其他编著人员还有张彬妍, 蒋红, 张钧

• 320 __ |a 有书目 (第323-324页)

• 330 __ |a 本书从材料学角度、用材料学方法论，汇编了卫生学、医药学、食品安全学、商品学、民族学、心理学、宗教学、历史学、考古学、社会学、“食材从农田(产出)到餐桌(食用)”全程控制科学文献研究成果，和国内外丰富单味食材植物、动物、食用菌、调料、嗜好品等代表性经典资料。

• 333 __ |a 本书适用于食材生产者、超市营销者、食品和食疗管理人员

• 410 _0 |1 2001 |a 全国各类院校烹饪营养、食品科学、食品加工专业规划创新教材

• 606 0_ |a 食品 |A shi pin |x 原料 |j 教材

• 690 __ |a TS202.1 |v 5

• 701 _0 |a 张培寅 |A zhang pei yin |4 编著

• 701 _0 |a 张杰明 |A zhang jie ming |4 编著

• 701 _0 |a 张彬妍 |A zhang bin yan |4 编著

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20220919

• 905 __ |a CAU |d TS202.1/16

• 920 __ |a 211180 |z 1