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• 010 __ |a 978-7-5184-3303-2 |d CNY45.00

• 099 __ |a CAL 012021066222

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 中央厨房工艺设计与管理 |A zhong yang chu fang gong yi she ji yu guan li |f 肖岚主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 185页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 中国轻工业“十三五”规划教材 |A zhong guo qing gong ye “ shi san wu ” gui hua jiao cai

• 312 __ |a 英文并列题名取自封面

• 320 __ |a 有书目 (第183-185页)

• 330 __ |a 本书共六章。第一章介绍我国中央厨房及餐饮食品工业化概况；第二章对中央厨房项目建设前期准备、规划设计进行系统论述；第三章介绍中央厨房在团餐、连锁餐饮业、净菜行业、美食广场中的应用，以及中央厨房与电子商务、第三方中央厨房、城市共享中央厨房产业园等运营模式；第四章介绍中央厨房主食产品、菜肴产品、小吃产品的工艺设计及其贮运；第五章围绕中央厨房环境、硬件系统、产品、管理，对食品安全的要求进行系统介绍；第六章介绍新技术在中央厨房行业的应用。

• 333 __ |a 高等学校专业教材 高校教材

• 410 _0 |1 2001 |a 中国轻工业“十三五”规划教材

• 510 1_ |a Process design and management of central kitchen |z eng

• 606 0_ |a 饮食业 |A yin shi ye |x 工业化生产 |x 研究 |y 中国

• 690 __ |a F726.93 |v 5

• 701 _0 |a 肖岚 |A xiao lan |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20211118

• 905 __ |a CAU |d F726.93/2

• 920 __ |a 211180 |z 1