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- 010 __ |a 978-7-5184-1775-9 |d CNY68.00
- 099 __ |a CAL 012018180603
- 100 __ |a 20181008d2018 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |d = Food chemistry |f 主编江波, 杨瑞金 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2018
- 215 __ |a 499页 |c 图 |d 26cm
- 225 2_ |a 食品科学与工程专业主干课程 |A shi pin ke xue yu gong cheng zhuan ye zhu gan ke cheng
- 320 __ |a 有书目 (第497-499页)
- 330 __ |a 食品化学是食品科学与工程专业主干课程之一。 目的是使食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生了解食品材料中主要成分的结构与性质, 食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化, 以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。本课程为学生进一步学习食品加工与保藏的理论和技术提供一个必要的基础, 同时也为学生今后从事食品加工、保藏和相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础。
- 333 __ |a 普通高等教育“十五”国家级规划教材 “十三五”江苏省高等学校重点教材 (编号:2016-1-092)
- 410 _0 |1 2001 |a 食品科学与工程专业主干课程
- 510 1_ |a Food chemistry |z eng
- 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 高等学校 |j 教材
- 701 _0 |a 江波 |A jiang bo |4 主编
- 701 _0 |a 杨瑞金 |A yang rui jin |4 主编
- 801 _0 |a CN |b CAU |c 20190423
- 905 __ |a CAU |d TS201.2/59(2)