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• 200 1_ |a 烹饪设备器具 |A Peng Ren She Bei Qi Ju |f 主编曹仲文 |g 副主编夏启泉

• 210 __ |a 上海 |c 复旦大学出版社 |d 2011

• 215 __ |a 267页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列 |A Fu Dan Zhuo Yue· 21 Shi Ji Peng Ren Yu Ying Yang Xi Lie

• 320 __ |a 有书目 (第266-267页)

• 330 __ |a 本书主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，理解如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选用，以及烹饪器具及其管理，此外，针对烹饪实验室的设计也作了较为详细的介绍。

• 410 _0 |1 2001 |a 复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列

• 606 0_ |a 烹饪 |A Peng Ren |x 设备

• 690 __ |a TS972.2 |v 4

• 701 _0 |a 曹仲文 |A Cao Zhong Wen |4 主编

• 702 _0 |a 夏启泉 |A Xia Qi Quan |4 副主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20120328

• 905 __ |a CAU |d TS972.2/3

• 920 __ |a 211180 |z 1