机读格式显示(MARC)

• 000 01212nam0 2200301 450

• 001 0000385991

• 005 20111111142400.0

• 010 __ |a 978-7-122-11189-0 |d CNY28.00

• 099 __ |a CAL 012011311585

• 100 __ |a 20111014d2011 ekmy0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ak a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 焙烤食品加工工艺与配方 |A Bei Kao Shi Pin Jia Gong Gong Yi Yu Pei Fang |f 蔺毅峰主编

• 205 __ |a 第2版

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2011

• 215 __ |a 317页 |c 图 |d 21cm

• 320 __ |a 有书目 (第316-317页)

• 330 __ |a 本书系统介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法、产品包装、设备厂家，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面粉、面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等的基本知识和加工技术，并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方，对促进食品技术进步、新产品开发、繁荣市场经济等，具有一定的指导作用。

• 606 0_ |a 焙烤食品 |A Bei Kao Shi Pin |x 食品加工

• 606 0_ |a 焙烤食品 |A Bei Kao Shi Pin |x 配方

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 690 __ |a TS213.2 |v 4

• 701 _0 |a 蔺毅峰 |A Lin Yi Feng |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20111111

• 905 __ |a CAU |d TS213.2/30(2)

• 920 __ |a 211180 |z 1