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• 200 1_ |a 蛋白质化学与工艺学 |A dan bai zhi hua xue yu gong yi xue |f 莫重文主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国建筑工业出版社 |d 2007

• 215 __ |a 306页 |c 图 |d 26cm

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书系统地介绍了蛋白质化学基础知识和植物蛋白生产工艺及设备，反映了最新的工艺技术。内容分为上篇和下篇两部分，上篇“蛋白质化学”由六章组成，比较详细的讲述了氨基酸、肽、蛋白质的分子结构以及它们的理化性质，阐述了蛋白质的功能特性、改性技术基本原理和方法，对于蛋白质种类和质量评价也作了一些介绍。下篇“植物蛋白工艺学”也由六章组成，讲述了植物蛋白制取的一般方法、主要生产设备及装置；重点介绍大豆、花生、油菜籽、小麦等植物种子中蛋白质的提取，国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白制品的深加工等内容，对叶蛋白、藻蛋白等新型蛋白质也作了简要介绍。

• 333 __ |a 高等学校教材

• 606 0_ |a 蛋白质 |A dan bai zhi |x 生产工艺

• 606 0_ |a 蛋白质 |A dan bai zhi |x 生物化学

• 690 __ |a TQ936 |v 4

• 690 __ |a Q51 |v 4

• 701 _0 |a 莫重文 |A mo chong wen |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20080513

• 901 __012008002280

• 905 __ |a CAU |d Q51/31

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