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• 200 1_ |a 烹饪化学 |A peng ren hua xue |f 主编黄刚平

• 210 __ |a 上海 |c 复旦大学出版社 |d 2011

• 215 __ |a 182页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 复旦卓越 |A fu dan zhuo yue |i 21世纪烹饪与营养系列

• 320 __ |a 有书目 (第182页)

• 330 __ |a 本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质感官性能的管理联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪想象有较好的解释和指导作用。

• 410 _0 |1 2001 |a 复旦卓越 |i 21世纪烹饪与营养系列

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 应用化学 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.1 |v 4

• 701 _0 |a 黄刚平 |A Huang Gang Ping |4 主编

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