机读格式显示(MARC)

• 000 01034nam0 2200241 450

• 001 0000473569

• 010 __ |a 978-7-5629-5111-7 |d CNY33.00

• 092 __ |a CN |b 人天729-3322

• 100 __ |a 20160506d2016 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 420000

• 105 __ |a y z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品化学 |f 孙延春，方北曙主编

• 205 __ |a 2版

• 210 __ |a 武汉 |c 武汉理工大学出版社 |d 2016.03

• 215 __ |a |d 26cm

• 330 __ |a 本书由理论教学和实验教学两部分内容构成。理论教学由三大模块组成。第一个模块是食品主要结构和营养功能组分，包括水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素等的组成、结构、性质、在食品加工过程中的主要反应以及相关知识在食品专业中的应用；第二个模块是影响食品品质的重要物质，包括酶、天然色素及其它呈味物质和嫌忌成分；第三个模块是食品添加剂，着重介绍了六种常用食品添加剂的性能、功效、应用和使用要求。实验教学也分为三个层次，分别是基础实验、综合实验和创新实验。

• 333 __ |a 高校相关专业师生

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 孙延春 |4 主编

• 701 _0 |a 方北曙 |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20160512