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• 010 __ |a 978-7-5655-2901-6 |d CNY38.00

• 099 __ |a CAL 012023065983

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• 200 1_ |a 小麦面食品加工理论与实践 |A Xiao Mai Mian Shi Pin Jia Gong Li Lun Yu Shi Jian |f 李保云, 粱荣奇主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国农业大学出版社 |d 2023

• 215 __ |a 174页 |c 图 |d 26cm

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书详细介绍小麦面食品加工理论、简明实用和可操作性较强的面食制作实验指导，适用于不同专业背景的学生从事小麦面食品加工理论研究和实践。该教材主要包括四部分内容：(1)小麦和小麦面粉的基本知识(包括小麦的起源、进化和传播；我国的小麦生产与贸易；小麦面粉的来源、加工和贮存；小麦及小麦面粉中的营养物质等基本知识及原理)；(2)发酵食品(包括面包、馒头、包子、比萨等)的制作方法；(3)非发酵食品(包括面条、饺子、糯麦汤圆、蛋糕、曲奇饼干等)的制作方法；(4)中华传统面食文化和艺术。

• 333 __ |a 本书适用于不同专业背景的学生从事小麦面食品加工理论研究和实践

• 606 0_ |a 面粉制食品 |A Mian Fen Zhi Shi Pin |x 食品加工

• 606 0_ |a 小麦 |A Xiao Mai |x 食品加工

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 690 __ |a TS211.4 |v 5

• 701 _0 |a 李保云 |A Li Bao Yun |4 主编

• 701 _0 |a 粱荣奇 |A Liang Rong Qi |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20240401

• 905 __ |a CAU |d TS213.2/92

• 920 __ |a 211180 |z 1