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• 200 1_ |a 食品科学与工艺原理 |A shi pin ke xue yu gong yi yuan li |f 钟立人主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 1999

• 215 __ |a 10,333页 |d 20cm

• 330 __ |a 本书以食品中主要成分的性质和作用为主线, 较系统地介绍了水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、有机酸、酶、维生素、矿物质等食品主要组成部分与食品加工的关系、在加工过程中的作用和变化, 进而叙述了食品工艺的原理、方法及应用状况。

• 606 0_ |a 食品工艺学 |A shi pin gong yi xue

• 690 __ |a TS201.1 |v 3

• 701 _0 |a 钟立人 |A zhong li ren |4 主编

• 801 _2 |a CN |b CAU |c 20061020

• 801 _0 |a CN |b NLC |c 19990414

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