机读格式显示(MARC)
- 000 00775nam0 2200145 450
- 010 __ |a 978-7-109-27576-8 |d CNY48.00
- 200 __ |a 粳稻食味与外观品质改良理论及方法 |f 吕文彦, 郭晓雷主编
- 210 __ |a 北京 |c 中国农业出版社 |d 2020/12/1
- 330 __ |a 本书共11章。其中，前9章以理论为主。第1章介绍了稻谷、糙米的结构及其化学成分组成，稻米的营养价值等。第2章至第8章介绍了稻米食味与外观改良的理论基础，包括稻米食味的内涵、淀粉的糊化与老化，大米淘洗、蒸煮过程的显微特征变化、淀粉特性有关概念等。第9章围绕影响稻米外观与食味的最重要环境因素——温度进行阐述，包括高温对淀粉体形态、淀粉及胚乳成分、稻米食味与外观特性的影响，高温障碍的机理，低温影响及相应的应对策略等。